Secretos de la Gastronomía Riojana: El Sabor del Hogar en Casa Masip
La gastronomía riojana se vive en formato pequeño, pero con un sabor inmenso. Nuestra filosofía se basa en el producto de temporada y en recetas que han pasado de generación en generación bajo la mirada atenta de Vicenta y ahora con la maestría del chef Pedro Masip.
La Magia de lo Sencillo: Patatas a la Riojana
Si hay un plato que define la esencia de nuestra tierra es, sin duda, las patatas a la riojana. Un guiso humilde en ingredientes pero inmenso en sabor. ¿El secreto? La calidad de la materia prima y el «chasquido».
Para que el caldo espese de forma natural, la patata debe romperse al cortarla, liberando el almidón que da esa textura melosa tan característica. En nuestra cocina, el chorizo de la zona y el pimiento choricero son los encargados de aportar ese color rojizo vibrante y el aroma que te transporta directamente a los inviernos junto a la chimenea. Es el plato reconfortante por excelencia, capaz de templar el cuerpo y el alma tras un paseo por las cumbres de Ezcaray.
El Orgullo de la Casa: Nuestras Famosas Croquetas de Jamón
No se puede hablar de Casa Masip sin mencionar nuestras croquetas de jamón. Se han convertido en un emblema, en esa ración que nunca falta en el centro de la mesa.
¿Cuál es nuestro secreto? La paciencia. Una bechamel trabajada a fuego lento, con leche de primera calidad y un jamón ibérico picado con mimo. El resultado es una textura casi líquida por dentro y un rebozado fino y crujiente por fuera. Son, como dicen nuestros clientes, «un bocado de gloria» que resume nuestra filosofía: respeto por la tradición y obsesión por la calidad.
Más allá de nuestras patatas y croquetas, hay clásicos que definen nuestra identidad:
-
Huevos Escalfados con Bechamel: Es, sin duda, uno de nuestros pinchos estrella. Un bocado delicado donde la yema líquida se funde con la suavidad de la bechamel.
-
Tortilla de Patatas con Alegrías: Para los amantes de la tradición con un toque valiente, nuestra tortilla incluye las famosas «alegrías riojanas» (pimientos picantes), aportando el carácter único de nuestra tierra.
- Pimientos Rellenos de Carne: Un plato de «toda la vida» elaborado en casa con un rebozado fino y una salsa que invita a mojar pan.
- Tigres y Pechugas con Bechamel: Clásicos del tapeo que mantenemos vivos con la receta original, crujientes por fuera y melosos por dentro.
Sabores de Temporada y Raciones Generosas. Nuestra carta se adapta a lo que la tierra nos ofrece en cada momento:
- Caparrones de Ezcaray: No es solo una legumbre, es el plato festivo de la zona. Servidos con sus sacramentos (chorizo, tocino, morcilla), son el mejor antídoto contra el frío.
- Setas y Hongos: Aprovechamos nuestra ubicación privilegiada en la Sierra de la Demanda para ofrecer raciones de boletus salteados con ajo y perejil o nuestras colmenillas con foie.
- Aves y Caza: Desde la perdiz escabechada hasta el lomo de ciervo asado, platos que reflejan la herencia montañesa de Ezcaray.
- Berenjenas Rellenas: Una combinación irresistible de pimiento verde, bacon y queso que ha conquistado a nuestros clientes más fieles.
Un Final Dulce y Casero
Ninguna visita está completa sin probar nuestros postres artesanales
Ezcaray: Un Destino Gastronómico por Descubrir
Visitar Ezcaray es venir a disfrutar del paisaje, pero también de su despensa. Desde las verduras de la ribera del Ebro hasta las carnes de nuestra sierra, cada producto cuenta una historia. En Casa Masip, nos sentimos guardianes de ese recetario tradicional, aportando nuestro toque personal pero manteniendo siempre la esencia de lo auténtico.
Ya sea compartiendo unas raciones en nuestra terraza de la Plaza de la Verdura o disfrutando del menú degustación en el acogedor salón del restaurante, en Casa Masip cada plato es un homenaje a La Rioja.
